در صنایع مختلف از glyceryl stearate به عنوان یک افزودنی مهم استفاده می‌شود. این ماده بانام‌های دیگری از قبیل گلیسیرین مونو استئارات، جی ام اس یا GMS شناخته شده است. نقش این ماده در صنایع آرایشی و بهداشتی، غذایی و دارویی به عنوان امولسیفایر است.
مشخصات glyceryl stearate
گلیسرول مونو استئارات با نام انگلیسی glyceryl stearate یک ماده شیمیایی است که برای کاربردهای غذایی و آرایشی بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. فرمول شیمیایی جی ام اس C21H42O4 است. شکل ظاهری این ماده پودری سفید رنگ است. مزه جی ام اس شیرین و بدون بو است. این ماده قابلیت انحلال در آب را ندارد اما در روغن و اتانول حل می‌شود.
از لحاظ شیمیایی گلیسرول مونو استئارات از استرهای گلیسرول استئاریک اسید ساخته شده است. این ماده به صورت طبیعی در بدن از تجزیه چربی‌های لیپاز پانکراس تولید می‌شود. مقدار بسیار کمی از این ماده در روغن‌های گیاهی هم یافت می‌شود.
کاربردها و خواص glyceryl stearate
glyceryl stearate در صنعت تولید مواد غذایی به عنوان امولسیفایر و تقویت‌کننده طعم استفاده می‌شود. همچنین از این محصول در آب‌نبات، شکلات، مارگارین هم به عنوان عامل تعلیق کننده و تثبیت‌کننده بافت استفاده می‌شود. با افزودن این ماده طعم مواد غذایی افزایش پیدا می‌کند و از تشکیل لایه‌های مجزا جلوگیری می‌شود.
- در بیسکویت، نان و شیرینی هم از گلیسرول مونو استئارات به عنوان حجم دهنده، امولسیون ساز و نگه‌دارنده استفاده می‌شود. با این ماده ساختار این مواد بهبود پیدا می‌کند و طول عمر آنها افزایش پیدا می‌کند.
- در بستنی، کافی میت، نوشیدنی‌های پروتئینی، لبنیات و … هم از این ماده استفاده می‌شود.
- این ماده در صنعت دارویی هم به عنوان امولسیفایر هم استفاده می‌شود.
- اما مهم‌ترین کاربرد گلیسرول مونو استئارات در تولید لوازم‌آرایشی است. در روغن‌های آرایشی به منظور افزایش تعلیق و جلوگیری از چند فازی شدن استفاده می‌شود. 40 درصد از کاربرد این ماده در صنعت آرایشی و بهداشتی است.
- در صنایع نساجی، صنایع تولید روغن‌های صنعتی، صنایع پلاستیک و… از این ماده به عنوان امولسیفایر، رطوبت زا، روان کننده استفاده می‌شود.
عوارض گلیسرول مونو استئارات
تماس مستقیم glyceryl stearate با چشم و پوست باعث تحریک می‌شود. این ماده اگر به صورت مستقیم با پوست تماس داشته باشد ایجاد حساسیت می‌کند. از این رو در صورت تماس باید فوراً با آب و صابون شسته شود.
استنشاق این ماده باعث سوزش دستگاه تنفسی و گوارش می‌شود. پس باید تمام موارد ایمنی هنگام مصرف این ماده در صنایع مختلف رعایت شود.
